比砒霜毒68倍
黃曲霉毒素是國(guo)際衛生組(zu)織評(ping)定的一(yi)級致癌物，1毫克就可(ke)以致癌。
黃曲霉毒素，到底毒在哪里？
- 1毫克可致癌
- 一次性攝入20毫克可致命
- · 毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍
黃(huang)曲霉毒(du)素的“毒(du)”還體(ti)現在以下幾點(dian)：
- 廣泛存在：黃曲霉毒素在日常生活中非常常見，如玉米、花生、大米、堅果、香料、干果等都很容易受到污染，甚至連長期處在潮濕環境的筷子、案板都有感染的風險。
被感染的花生在特殊光的照射下發出熒光，但肉眼看與正常花生無異 - 不易察覺：在發霉的早期，感染了黃曲霉毒素的食物和正常的食物看起來并無大的差別，肉眼其實是無法識別的，這就增加了誤食的幾率。
- 難以去除：黃曲霉毒素不易溶于水、耐熱，280°以上的高溫才能將其殺滅，靠普通的水洗、烹煮、油炸均無法將其去除。
應該如何防范
黃曲霉毒素和隨之而來(lai)(lai)的食品(pin)安全(quan)問題，普通消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以提高(gao)認知(zhi)避免誤食，食品(pin)行(xing)業從(cong)業者(zhe)和監管(guan)機構(gou)也需(xu)要從(cong)源頭(tou)來(lai)(lai)解決(jue)這一(yi)難題。
怎么做 – 消費端
- 適量購買：盡量購買新鮮的食物，不屯糧。隨著生鮮供應鏈的發展，如今可供選擇的食物種類多，配送方式靈活，家庭一般缺乏專業儲存設施，沒有必要在家囤積大量食物。
- 合理儲存：已經購買的食物，要高度防潮，盡量保證儲存環境的干燥通風，避免霉菌滋生。
- 避免誤食：很多時候，黃曲霉毒素看不見、吃不出，但有些已經明顯發霉的食物一定要拒絕食用。吃瓜子時吃到有苦味的，也馬上吐掉漱口，避免誤食風險。
怎么做 – 生產加工端
對于普通消費(fei)者(zhe)來說，做好以上幾條，可以從一定(ding)程(cheng)度(du)上防止“毒”從口入，然而像(xiang)堅果零食、花(hua)生(sheng)醬、花(hua)生(sheng)油等加(jia)工食品，普通消費(fei)者(zhe)看(kan)不(bu)出來，卻又極(ji)易感染，則(ze)需要監管部門和食品加(jia)工企業從源頭上進行防范。
- 加強田間管理：農業生產者一旦發現作物被霉菌污染，應及時清除干凈，以免污染更多的植株。
相關食品加工企業應具備自檢條件 - 食品安全標準：各國對黃曲霉毒素在食品中的殘留限量均有規定。通過企業自檢、相關部門抽檢，來要求加工企業加強對于黃曲霉毒素的管控和防范。
- 控制加工原料：為避免食品安全風險、出口退柜風險和企業商譽風險，加工企業目前也很重視黃曲霉毒素的控制。有些企業采用抽樣檢測的方式來判斷黃曲霉毒素是否達標，然而這種方法具有很強的隨機性，樣品合格并不能代表所有的產品是符合安全標準的，風險依舊存在。
目前，控制黃曲霉毒素較為可靠的方法是自動化光學分選技術。陶朗集團專有的DetoxTM 技術是檢測黃曲霉毒素的(de)高效、可行的(de)方法(fa)。
以黃曲霉毒素感染的重災區花生為例，配備DetoxTM技術的分選設備，在大批量處理(li)花生(sheng)原料時(shi)，能夠捕捉黃曲(qu)(qu)霉毒素反射出(chu)的超低密度的光線(xian)，準確識(shi)別出(chu)感染了(le)黃曲(qu)(qu)霉毒素的花生(sheng)，單獨(du)把它們一個一個剔除出(chu)去(qu)，從而(er)真(zhen)正控制(zhi)黃曲(qu)(qu)霉毒素風險。目前，國內外有不少(shao)加(jia)工企業(ye)已(yi)經配備了(le)這種技術。
看(kan)看(kan)這些企(qi)業是如何做(zuo)的
黃曲霉毒素確實是一種非常兇險的隱形殺手，不僅危害人類的健康，也有可能影響企業的聲譽。監管部門、加工企業和消費者各方面需要一起努力，盡可能降低這個“毒王”的危害。