如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯(su)體(ti)系的好處遠不止這(zhe)些。
眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。
食品為何需要可追溯？
追溯系統的(de)(de)核心(xin)需求是信任。想想近(jin)年來與食(shi)品相(xiang)關(guan)的(de)(de)一(yi)系列新聞：三聚(ju)氰胺(an)毒奶(nai)粉(fen)事(shi)件、花生醬查出沙門氏菌(jun)、用木漿膨(peng)化的(de)(de)帕瑪(ma)森芝士(shi)、被充作牛肉(rou)(rou)的(de)(de)馬肉(rou)(rou)、蘋果(guo)加工廠中的(de)(de)李斯特菌(jun)…以及(ji)其(qi)他許多駭(hai)人聽聞的(de)(de)丑聞。壞事(shi)傳(chuan)千(qian)里(li)，這(zhe)些事(shi)件通(tong)過社交媒體(ti)傳(chuan)播(bo)發(fa)酵(jiao)，加深(shen)了其(qi)它(ta)消費者對食(shi)品供應商的(de)(de)不信任感。
無論這些丑聞(wen)是(shi)確有此(ci)事(shi)，還是(shi)純屬偶(ou)然，在(zai)食(shi)品(pin)供應鏈(lian)中實現高水平的(de)(de)(de)(de)(de)可追溯(su)性都能規避此(ci)類(lei)事(shi)件的(de)(de)(de)(de)(de)發生。即(ji)使確實發生了食(shi)品(pin)丑聞(wen)，追溯(su)系統也(ye)能輕而(er)易舉地追蹤(zong)溯(su)源(yuan)，找出(chu)污(wu)染或摻(chan)雜的(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭。2018年，美國大(da)腸桿菌(jun)爆發案例至少(shao)造(zao)成5人(ren)(ren)死亡，數(shu)十人(ren)(ren)感(gan)染。人(ren)(ren)們很快就(jiu)發現問題的(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭是(shi)亞利桑那州一條運(yun)河中的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)腸桿菌(jun)感(gan)染了長葉(xie)萵苣。然而(er)，追蹤(zong)所有受影響的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)又不太現實，因為袋裝沙拉中的(de)(de)(de)(de)(de)不同蔬菜來自多個(ge)農場，而(er)它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)原產地記錄(lu)并不夠明確。因此(ci)，更(geng)詳(xiang)細和(he)標準化的(de)(de)(de)(de)(de)記錄(lu)至關重(zhong)要。
消費者的迫切需求
如今，消費(fei)者(zhe)越來越傾向于(yu)根據他們所獲取的(de)(de)產品(pin)信息來購物。值得信賴(lai)的(de)(de)品(pin)牌和(he)產品(pin)能吸引更多(duo)忠實客戶(hu)并(bing)具備較高的(de)(de)溢價，而消費(fei)者(zhe)的(de)(de)這種信任在(zai)零(ling)售商(shang)分享食(shi)品(pin)來源、成分和(he)加工的(de)(de)信息時(shi)會進(jin)一(yi)步(bu)加強。而隨著(zhu)互聯網(wang)的(de)(de)發展，消費(fei)者(zhe)習慣于(yu)通過網(wang)站(zhan)和(he)手(shou)機app來獲取這些產品(pin)信息。在(zai)認識到(dao)這一(yi)點后，跨國雜貨連鎖店沃爾瑪在(zai)中國推(tui)出了一(yi)個(ge)可追(zhui)溯(su)性項目，讓消費(fei)者(zhe)通過智能手(shou)機掃(sao)描二維碼的(de)(de)方式，來追(zhui)溯(su)新鮮包(bao)裝的(de)(de)蔬菜。
這(zhe)其(qi)實是市(shi)場研(yan)究人員在幾年前預測的大趨勢的開始。根據(ju)2016年標簽透明度ROI洞(dong)察研(yan)究對2000名消費者(zhe)進行的一項調研(yan)，73％的受訪(fang)者(zhe)愿意(yi)購買更多提供(gong)(gong)“透明”信(xin)息(xi)(xi)的食品(pin)。超(chao)過一半(ban)的消費者(zhe)（56％）更信(xin)任一個提供(gong)(gong)詳細(xi)生產、加(jia)工(gong)(gong)和(he)采購信(xin)息(xi)(xi)的品(pin)牌(pai)。當(dang)然，零售(shou)(shou)商(shang)對此心知肚(du)明——這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhu)，想要在零售(shou)(shou)連鎖(suo)店開展(zhan)業務(wu)的食品(pin)生產商(shang)和(he)加(jia)工(gong)(gong)商(shang)必須找到一種收集和(he)確保(bao)數據(ju)標準化的有效(xiao)方法。
陶朗技術實現食品溯源
在(zai)確(que)認這一需求后，沃(wo)爾瑪再次(ci)樹立了(le)良好榜樣(yang)：該品(pin)(pin)(pin)牌于2018年啟動了(le)食品(pin)(pin)(pin)溯(su)(su)(su)(su)(su)源計(ji)劃，要求鮮食商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)(shang)為(wei)消(xiao)費者(zhe)提供(gong)(gong)真(zhen)實可追溯(su)(su)(su)(su)(su)的產品(pin)(pin)(pin)信(xin)息。在(zai)中國，沃(wo)爾瑪從(cong)2018年5月(yue)啟動蔬菜(cai)可溯(su)(su)(su)(su)(su)源計(ji)劃以來(lai)，可溯(su)(su)(su)(su)(su)源包裝(zhuang)蔬菜(cai)已占(zhan)包裝(zhuang)蔬菜(cai)的20%，可溯(su)(su)(su)(su)(su)源包裝(zhuang)蔬菜(cai)的銷售表(biao)現也非常(chang)良好。預計(ji)到(dao)(dao)2020年，沃(wo)爾瑪的可溯(su)(su)(su)(su)(su)源包裝(zhuang)蔬菜(cai)將(jiang)占(zhan)到(dao)(dao)整體包裝(zhuang)蔬菜(cai)品(pin)(pin)(pin)類的40%。2019年4月(yue)，沃(wo)爾瑪公布(bu)生(sheng)(sheng)鮮可溯(su)(su)(su)(su)(su)源戰略，將(jiang)可溯(su)(su)(su)(su)(su)源產品(pin)(pin)(pin)擴展到(dao)(dao)鮮肉等更多生(sheng)(sheng)鮮產品(pin)(pin)(pin)。相信(xin)在(zai)不久的將(jiang)來(lai)，其(qi)他零售商(shang)(shang)也會(hui)逐漸開展溯(su)(su)(su)(su)(su)源項目，這將(jiang)進一步提高對于食品(pin)(pin)(pin)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)(shang)的要求。
這(zhe)聽起來(lai)令人生畏(wei)，但食品(pin)生產(chan)商和加工(gong)商可(ke)以通過陶(tao)朗提供(gong)的(de)(de)先(xian)進(jin)技術輕松達到日益嚴苛(ke)的(de)(de)可(ke)追(zhui)溯要求(qiu)。作(zuo)為食品(pin)行業(ye)傳感分選設(she)備的(de)(de)領先(xian)制造商，陶(tao)朗食品(pin)及其子品(pin)牌Compac和BBC Technologies正在(zai)推進(jin)新鮮農產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)鏈的(de)(de)數字化轉型；除了其他顯而易(yi)見的(de)(de)好處外，數字化還(huan)能確保可(ke)追(zhui)溯性。
從(cong)收獲、加工、包裝到銷售的(de)(de)每一個(ge)環節，BBC Technologies創新(xin)的(de)(de)FreshTracker軟件(jian)可(ke)追溯各種產(chan)品，如(ru)藍莓的(de)(de)產(chan)地(di)和特征。用戶可(ke)以(yi)整合(he)產(chan)品從(cong)原(yuan)產(chan)地(di)收獲后的(de)(de)整條(tiao)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)的(de)(de)所(suo)有信息(xi)。此外，FreshTracker還能(neng)(neng)提(ti)供(gong)實時產(chan)能(neng)(neng)信息(xi)，通過(guo)分(fen)析比(bi)較產(chan)能(neng)(neng)信息(xi)來提(ti)高(gao)生產(chan)效率。這些信息(xi)還能(neng)(neng)夠為(wei)使用不(bu)同產(chan)區(qu)水果的(de)(de)包裝商提(ti)供(gong)更透明的(de)(de)信息(xi)。通過(guo)第(di)三方系統提(ti)供(gong)的(de)(de)按(an)批次和時間分(fen)類的(de)(de)產(chan)品信息(xi)，果農可(ke)以(yi)更清楚(chu)地(di)了解收獲的(de)(de)情況。
作為(wei)該(gai)項技術(shu)的(de)(de)(de)補充，Compac的(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)跟蹤軟件(jian)的(de)(de)(de)可追溯系(xi)統能記錄并存儲產(chan)(chan)品(pin)在加工包(bao)(bao)裝(zhuang)廠內的(de)(de)(de)活(huo)動(dong)(dong)信息(xi)。條(tiao)形碼掃描儀可以追蹤運進來的(de)(de)(de)貨箱，通過品(pin)種(zhong)、果園區塊位置(zhi)、種(zhong)植者、箱子重量、飽滿度和采摘機(ji)信息(xi)來識別它們。這(zhe)些(xie)箱子經(jing)掃描后，會進入分(fen)選線，其相關信息(xi)也將(jiang)記錄在案(an)。隨后，Compac Sizer軟件(jian)將(jiang)跟蹤產(chan)(chan)品(pin)在分(fen)選機(ji)中的(de)(de)(de)移動(dong)(dong)情況，確定每(mei)件(jian)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)位置(zhi)以及它們被放入了(le)哪一個包(bao)(bao)裝(zhuang)袋、包(bao)(bao)裝(zhuang)盒或紙(zhi)箱。
除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一(yi)(yi)個基(ji)(ji)于云的(de)數據平(ping)臺(tai)，適用于陶朗回收和食品分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)的(de)各項應用。TOMRA Insight將分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)機轉變為可生成流(liu)程數據的(de)互聯設備，為分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)設備用戶(hu)創造了(le)新機遇。在獲取溯源所需的(de)數據的(de)同時，TOMRA Insight將分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)從一(yi)(yi)個操作流(liu)程轉變為戰略管理(li)工具，幫助人們在價值鏈的(de)各個環節做出更基(ji)(ji)于事(shi)實的(de)決策。
因此(ci)，可(ke)追溯性(xing)相關工作不僅是(shi)滿足零(ling)售商要求、防止食品丑聞(wen)的(de)必要條件，也是(shi)食品加(jia)工商和包裝廠提高生產效率、增加(jia)利潤空間的(de)一(yi)次(ci)寶貴(gui)機遇(yu)。