超市正發生著突破性變革
去年，當電商巨頭(tou)亞馬遜(xun)以137億美元收購(gou)美國全食(shi)連(lian)鎖超(chao)市（Whole Foods）時，表明超(chao)市的(de)變革時代已經到來。這有望改變整個食(shi)品零(ling)售行業。
在(zai)國內， 盒馬鮮(xian)生作為國內第(di)一家實現(xian)全鏈(lian)路動(dong)態追溯的新零售企業，今年1月初(chu)上(shang)線了“盒馬溯源計劃”。消(xiao)費(fei)者們(men)通過手(shou)(shou)機 APP 掃碼(ma)，就可以(yi)清晰地看到生鮮(xian)整個供應鏈(lian)上(shang)的動(dong)態信息，從采收(shou)、運輸、倉儲到銷售的所(suo)有信息和細節(jie)都會(hui)被(bei)全程追蹤。以(yi)水果為例，消(xiao)費(fei)者可以(yi)在(zai)手(shou)(shou)機上(shang)看到它采收(shou)的起(qi)止(zhi)時(shi)間(jian)、包(bao)裝時(shi)間(jian)和數(shu)量、出廠(chang)檢測(ce)的時(shi)間(jian)、檢測(ce)報告、運輸信息、等(deng)信息，甚至包(bao)括發貨時(shi)間(jian)和車牌號以(yi)及車廂內的溫(wen)度。
超市正(zheng)發生著顛覆性的(de)(de)變革，食品行業的(de)(de)供應(ying)鏈(lian)也將產生連鎖效應(ying)。陶朗集團食品業務發展總監Bjorn Thumas表(biao)示：“食品企業只有(you)迅速調整，適應(ying)變革，才能保持(chi)競爭力：無論(lun)是(shi)(shi)線上店(dian)鋪(pu)、實體店(dian)，還是(shi)(shi)生產加工廠(chang)。”
在(zai)(zai)接下(xia)來的(de)(de)十年(nian)中，全球食品類電商(shang)市場預計將以(yi)13.5％的(de)(de)速度增(zeng)長(chang)，從現在(zai)(zai)的(de)(de)每年(nian)430億(yi)歐元(yuan)增(zeng)加到2025年(nian)的(de)(de)1350億(yi)歐元(yuan)。而(er)亞(ya)洲(zhou)市場正在(zai)(zai)成為(wei)該市場增(zeng)長(chang)的(de)(de)主要驅動力(li)，因為(wei)亞(ya)洲(zhou)消(xiao)費者更喜歡在(zai)(zai)網上購物，而(er)且亞(ya)洲(zhou)的(de)(de)城市化進程最(zui)快、人(ren)口(kou)規模最(zui)大(da)。 在(zai)(zai)中國(guo)這(zhe)(zhe)個世界人(ren)口(kou)第一大(da)國(guo)，食品類的(de)(de)線上消(xiao)費僅占整(zheng)個食品消(xiao)費4.2%的(de)(de)市場份額。在(zai)(zai)其鄰國(guo)日本，這(zhe)(zhe)一比(bi)例為(wei)7.2%，而(er)韓國(guo)更是高(gao)達16.6%。這(zhe)(zhe)也預示著，阿里巴巴這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)大(da)型電子商(shang)務(wu)企業將成為(wei)變革的(de)(de)先(xian)鋒(feng)。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示：“廣泛的(de)(de)線上購物平臺以及快(kuai)便捷(jie)的(de)(de)送貨到(dao)家(jia)，只(zhi)是新時代的(de)(de)開端(duan)。計算機代碼(ma)和算法軟件(jian)推動了電商的(de)(de)蓬(peng)勃發展——計算軟件(jian)使線上購物平臺能夠收(shou)集消(xiao)費者的(de)(de)習(xi)慣和偏(pian)好的(de)(de)數據，并為他們提供個性化(hua)的(de)(de)信息。對(dui)于經常在電商渠道購買(mai)圖書、服(fu)裝(zhuang)和電子產(chan)品的(de)(de)消(xiao)費者來說(shuo)，“特別(bie)推薦”和“猜(cai)你喜(xi)歡”這(zhe)類(lei)頁面并不陌生，這(zhe)能幫他們更快(kuai)捷(jie)地找到(dao)自己喜(xi)歡的(de)(de)產(chan)品。”
這樣的技術和方(fang)法也正在蔓(man)延到食(shi)品(pin)(pin)電商領域(yu)。中產(chan)階級消費(fei)者(zhe)(zhe)在購買新(xin)鮮(xian)(xian)水果和蔬菜時，期(qi)望(wang)值(zhi)更高，目光更加(jia)挑剔(ti)(ti)——他們(men)想要了解產(chan)品(pin)(pin)是(shi)否(fou)夠(gou)(gou)新(xin)鮮(xian)(xian)，是(shi)否(fou)成熟，是(shi)否(fou)處于最佳(jia)賞味期(qi)。隨(sui)著消費(fei)者(zhe)(zhe)對食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)越來越關注(zhu)，他們(men)甚至會(hui)關注(zhu)食(shi)品(pin)(pin)的分(fen)(fen)選(xuan)分(fen)(fen)級和品(pin)(pin)質把控措施。挑剔(ti)(ti)的“美食(shi)家”還會(hui)查看農(nong)產(chan)品(pin)(pin)的產(chan)地和營養(yang)價(jia)值(zhi)的信息，并希望(wang)得到食(shi)物搭配的建議(yi)。提供(gong)這類信息，將能夠(gou)(gou)吸引(yin)更多的中產(chan)階級消費(fei)者(zhe)(zhe)，同時讓每(mei)個消費(fei)者(zhe)(zhe)感(gan)受到商品(pin)(pin)價(jia)值(zhi)的延伸。
線上(shang)的(de)推廣活動創造(zao)了更多需求(qiu)，也將(jiang)挑(tiao)戰傳(chuan)統的(de)食品(pin)(pin)(pin)供應鏈。食品(pin)(pin)(pin)加工企業需要(yao)準確掌握(wo)進料、庫存和(he)每件商(shang)品(pin)(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)(pin)質信息，滿足(zu)比以往(wang)更高的(de)品(pin)(pin)(pin)質和(he)安(an)全要(yao)求(qiu)。過去，消(xiao)費者在(zai)超市里購物(wu)，遇到了品(pin)(pin)(pin)質問題，會(hui)(hui)直接在(zai)超市進行投訴(su)，影響范(fan)圍有限；而如(ru)今，消(xiao)費者在(zai)網絡上(shang)購物(wu)，也會(hui)(hui)在(zai)網絡上(shang)進行投訴(su)，將(jiang)會(hui)(hui)對商(shang)家的(de)信譽和(he)品(pin)(pin)(pin)牌形(xing)象(xiang)造(zao)成嚴重的(de)負面(mian)影響。
技術保證食品品質
陶朗的(de)光(guang)學分選和蒸汽去皮設備，能(neng)夠幫助食品企業更好地(di)滿足消費(fei)者需求。在原產(chan)地(di)和電商的(de)調度倉庫使(shi)用檢驗與分級設備，能(neng)確保送進流通環(huan)節的(de)農產(chan)品符合(he)品質標(biao)準——包括合(he)適的(de)大小和成熟度，沒有(you)磕傷或霉變等。
此外，陶朗分選(xuan)(xuan)設(she)備搭載的(de)(de)數(shu)(shu)據軟件，能實現數(shu)(shu)據的(de)(de)收(shou)集和分析，幫助用戶分析原(yuan)料(liao)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)，選(xuan)(xuan)擇接收(shou)品(pin)質(zhi)(zhi)合格的(de)(de)原(yuan)料(liao)；并(bing)且在加工產線上根據原(yuan)料(liao)的(de)(de)情(qing)況，調取(qu)合適的(de)(de)分選(xuan)(xuan)程序，實現高效的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)把控。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電商的(de)沖擊，讓實體(ti)超市也(ye)必須對運營模式進行創新(xin)，提升消(xiao)費(fei)者的(de)購(gou)(gou)物體(ti)驗(yan)。目前，部分超市已經改(gai)變了經營理念，將自己(ji)打(da)造(zao)成網絡購(gou)(gou)物的(de)線(xian)下(xia)體(ti)驗(yan)店——畢竟，消(xiao)費(fei)者需(xu)要全方位的(de)購(gou)(gou)物體(ti)驗(yan)，對于貨品的(de)直(zhi)觀感受是(shi)不可缺失的(de)一環。因此，未來的(de)超市可能(neng)成為(wei)線(xian)上(shang)和(he)線(xian)下(xia)的(de)連接點——在(zai)這里，消(xiao)費(fei)者可以看到(dao)并直(zhi)接接觸到(dao)他們在(zai)線(xian)訂購(gou)(gou)的(de)產品，同(tong)時也(ye)可以通過互動屏幕在(zai)線(xian)完(wan)成采購(gou)(gou)。
總而言之，消(xiao)費(fei)者收入(ru)(ru)的增長(chang)，將直接帶動更高的消(xiao)費(fei)需(xu)(xu)求——消(xiao)費(fei)者將更傾(qing)向于選(xuan)擇(ze)(ze)健康、優(you)質(zhi)的產(chan)品，同時也需(xu)(xu)要更多選(xuan)擇(ze)(ze)空(kong)間、更好的購物(wu)便利性(xing)。 隨著(zhu)發展(zhan)中(zhong)國家家庭收入(ru)(ru)的增加，全(quan)球(qiu)每年有7000萬人口(kou)進入(ru)(ru)中(zhong)產(chan)階級，這樣的需(xu)(xu)求還將持續增加。