黃曲霉(mei)素的(de)致(zhi)死(si)率是砷的(de)68倍(bei)，并且會(hui)嚴(yan)重(zhong)損害人類和(he)動(dong)物的(de)肝臟。黃曲霉(mei)素可(ke)導致(zhi)發(fa)燒、厭食、腹痛(tong)、嘔吐和(he)肝炎。更嚴(yan)重(zhong)的(de)是，黃曲霉(mei)素若長(chang)期積累在(zai)體內，其(qi)毒性會(hui)降低免疫力(li)，從而引發(fa)癌癥(zheng)風險，因此，它(ta)被世界(jie)衛生組(zu)織列為(wei)一類致(zhi)癌物，是長(chang)期困(kun)擾(rao)科學界(jie)和(he)監管機構(gou)的(de)一大(da)難題。
黃曲霉(mei)素(su)在亞洲(zhou)、非洲(zhou)和美國部分地區生(sheng)長的(de)食(shi)物和植物中(zhong)，非常常見。因為這種毒素(su)源(yuan)于(yu)兩種真菌(jun)，它們喜歡炎熱(re)和潮濕的(de)氣候。然而，在今年(nian)2月，歐(ou)洲(zhou)食(shi)品(pin)安(an)全局（EFSA）的(de)報告顯示，產自(zi)歐(ou)洲(zhou)的(de)一些食(shi)品(pin)中(zhong)也檢測到了(le)較(jiao)以往更高的(de)黃曲霉(mei)素(su)含(han)量。民(min)眾(zhong)呼吁歐(ou)洲(zhou)食(shi)品(pin)安(an)全局對黃曲霉(mei)素(su)進行全面(mian)的(de)風險評估。
毒性最強的(de)(de)黃曲霉素B1常見于各種(zhong)天然(ran)食物中(zhong)。這種(zhong)真菌(jun)能(neng)夠感染小麥、玉(yu)米、棉花等農作物，以及核桃、花生等堅(jian)果(guo)。除(chu)此之外(wai)，香料、植物油(you)、無花果(guo)、干(gan)果(guo)、可(ke)可(ke)豆和大米也經常被黃曲霉素B1感染。動物如果(guo)食用了被黃曲霉素B1污染的(de)(de)飼料，產出的(de)(de)奶(nai)中(zhong)會存在(zai)另一種(zhong)變型的(de)(de)黃曲霉素M1，而且傳統的(de)(de)巴氏殺菌(jun)法不能(neng)消除(chu)牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)黃曲霉素。
如果(guo)攝入量在(zai)安全范圍內(nei)，黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)毒素對人類和動物不會產生傷害，因(yin)(yin)此(ci)，食品中(zhong)(zhong)的(de)黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素含(han)量必須保(bao)持在(zai)安全范圍內(nei)。因(yin)(yin)此(ci)，很(hen)多國家(jia)的(de)法(fa)律規(gui)定了食品中(zhong)(zhong)黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素的(de)最(zui)高含(han)量標準。如果(guo)食品安全監管機構(gou)發現含(han)量超(chao)標，相(xiang)關的(de)企業(ye)將受(shou)到嚴厲處罰；此(ci)外，產品召回事件會給(gei)企業(ye)帶來巨大的(de)經濟(ji)損失，甚至是(shi)慘痛(tong)的(de)品牌(pai)代價。
由于其肉(rou)眼不可見(jian)的(de)屬(shu)性，黃曲(qu)霉素所帶來的(de)經濟(ji)和健(jian)康(kang)威脅(xie)就愈加緊(jin)迫。
抽樣檢測無法判斷黃曲霉素是否超標
一些食品企業會用抽樣檢測的方式，來判斷產品中的黃曲霉素含量是否達標。這展現了企業負責任的食品安全管控理念，但遺憾的是，這種方法并不可靠——取樣的方法本身具有很強的隨機性，樣品合格，并不能代表所有的產品是符合安全標準的。我們可以想象大量的花生填滿一個巨大的倉庫，倉庫中某些部位的花生可能感染了黃曲霉素，因此整個倉庫如果全部檢測的話，黃曲霉素含量是超標的；但如果抽樣檢測，可能被挑選出來的樣本恰好沒有
被感(gan)染。因此，用(yong)抽樣檢測(ce)的方法并無法證明整批花生的品質都合格。
比取樣檢測更可靠的(de)一(yi)(yi)種替代方法(fa)，就是(shi)將花生(sheng)焯燙一(yi)(yi)下，然(ran)后去(qu)皮，但這會縮短花生(sheng)的(de)保質期(qi)，并(bing)增加(jia)企業的(de)成本，因此食品生(sheng)產企業不愿意采(cai)用這種方法(fa)。
目前控制黃曲霉(mei)素的(de)最安全、最可靠的(de)方法，就是(shi)自(zi)動化的(de)光學分選技術(shu)。
自動分選技術，識別并剔除含黃曲霉素的產品
陶朗是食(shi)(shi)品安全保障技術(shu)(shu)的(de)(de)全球領(ling)導者。陶朗的(de)(de)分(fen)選設備結(jie)合近紅(hong)外光(guang)譜(pu)、X光(guang)、熒光(guang)和激光(guang)對生產(chan)線上(shang)的(de)(de)食(shi)(shi)品進行檢測，分(fen)析每個(ge)產(chan)品的(de)(de)表面特征(zheng)和結(jie)構，保證食(shi)(shi)品的(de)(de)品質和安全。陶朗的(de)(de)Detox激光(guang)技術(shu)(shu)是檢測黃曲霉(mei)素(su)(su)的(de)(de)高(gao)效、可行的(de)(de)方法。經Detox照射(she)(she)后，感染黃曲霉(mei)素(su)(su)的(de)(de)食(shi)(shi)品反射(she)(she)回來(lai)的(de)(de)光(guang)信號非(fei)常微弱(ruo)，與好產(chan)品的(de)(de)反射(she)(she)信號有(you)明顯的(de)(de)區別，可以用于多種食(shi)(shi)品的(de)(de)黃曲霉(mei)素(su)(su)檢測。
雀巢集團(tuan)(tuan)的(de)子(zi)品牌——徐(xu)福記(ji)就在其產線(xian)上引(yin)進了兩(liang)臺配有Detox技術的(de)陶(tao)朗Helius分(fen)選機。為(wei)了驗證這項(xiang)技術的(de)檢測(ce)(ce)和分(fen)選效果，陶(tao)朗與徐(xu)福記(ji)的(de)團(tuan)(tuan)隊(dui)一(yi)起進行了為(wei)期六(liu)個月(yue)的(de)生產線(xian)實地測(ce)(ce)試(shi)，并邀請第三方(fang)檢驗機構進行檢驗，檢驗結果證明， 500噸分(fen)選過的(de)花(hua)生全部符(fu)合雀巢集團(tuan)(tuan)的(de)全球通用的(de)品質標準(zhun)（高于中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家標準(zhun)）。
品質(zhi)和(he)食(shi)品安全(quan)是雀(que)巢集(ji)團(tuan)的(de)十大原則之一，本著(zhu)對(dui)消費(fei)者(zhe)負(fu)責(ze)的(de)態度，雀(que)巢集(ji)團(tuan)已經正式決定，選擇陶朗作為花生黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素分選和(he)品質(zhi)把控的(de)戰略合作伙伴。徐福記(ji)生產副(fu)總經理張俊峰(feng)表示：“大量的(de)現(xian)場測(ce)試結果(guo)證(zheng)明(ming)，陶朗的(de)Helius設備能(neng)夠有效控制成品花生的(de)黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素含量；因此，遵照雀(que)巢集(ji)團(tuan)的(de)質(zhi)量政策——提供滿足消費(fei)者(zhe)預(yu)期(qi)和(he)喜(xi)好的(de)零缺陷食(shi)品，我們會(hui)將這款設備在集(ji)團(tuan)全(quan)球的(de)加工廠進行推廣，以避免黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素帶來的(de)食(shi)品安全(quan)隱(yin)患(huan)。”
美國老牌花生企業信賴分選技術
大馬士革(ge)花生(sheng)公(gong)司是美(mei)國歷史(shi)最悠(you)久的(de)去(qu)殼花生(sheng)供應(ying)企業，該(gai)公(gong)司從2002年起(qi)就依賴陶(tao)朗(lang)的(de)分(fen)選(xuan)技術，控制(zhi)花生(sheng)黃(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)的(de)含量，確保其供應(ying)的(de)花生(sheng)滿足美(mei)國、歐(ou)洲和(he)日本的(de)著名(ming)食(shi)品(pin)企業的(de)品(pin)質標準。目前，該(gai)公(gong)司安(an)裝了三臺配(pei)有Detox激光(guang)模塊的(de)Nimbus分(fen)選(xuan)機，每天24小時連續生(sheng)產。
大(da)馬(ma)士(shi)革花生公司(si)總(zong)裁(cai)Bryan Willis說：“我(wo)們最(zui)初(chu)購買第一(yi)臺陶朗(lang)分(fen)(fen)選機的(de)(de)(de)初(chu)衷是(shi)剔(ti)除雜質(zhi)，后(hou)來才(cai)發現這(zhe)個(ge)設備(bei)還可以(yi)分(fen)(fen)辨出人眼看不到的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)曲(qu)霉素，并且(qie)剔(ti)除的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)很(hen)穩(wen)定、高效(xiao)。黃(huang)(huang)(huang)曲(qu)霉素對于(yu)花生加工商(shang)來說是(shi)一(yi)個(ge)棘(ji)手的(de)(de)(de)問題(ti)。在我(wo)們安裝(zhuang)陶朗(lang)的(de)(de)(de)設備(bei)之(zhi)前(qian)，去除黃(huang)(huang)(huang)曲(qu)霉素的(de)(de)(de)方法就是(shi)焯(zhuo)燙。但焯(zhuo)燙的(de)(de)(de)成本(ben)(ben)非常高，與之(zhi)相比(bi)，使用激光技術進(jin)行分(fen)(fen)選可以(yi)顯著降低加工成本(ben)(ben)，并且(qie)更(geng)加簡(jian)便。再加上(shang)設備(bei)對雜質(zhi)的(de)(de)(de)剔(ti)除效(xiao)果(guo)也很(hen)好，使我(wo)們很(hen)快就實現了(le)投(tou)資回報。”
“起初，我(wo)們(men)對使(shi)用分選技術檢(jian)測黃曲霉(mei)素(su)持懷(huai)疑態(tai)度，因為它突(tu)破了我(wo)們(men)的(de)(de)既有認知。但后來我(wo)們(men)開(kai)始明白(bai)這種毒素(su)使(shi)花生的(de)(de)結(jie)構發生了變化，在激光照射下，反射的(de)(de)光信號發生了變化。雖(sui)然我(wo)仍(reng)然感到不可思議(yi)，但結(jie)果就是最好的(de)(de)證(zheng)明，我(wo)們(men)的(de)(de)黃曲霉(mei)素(su)問題已經徹底(di)得到了解決！”
陶朗食品(pin)的(de)業務開發(fa)總監Bjorn Thumas說：“分(fen)選設備以極快的(de)速度檢查每一粒花生(sheng)，判斷其是否(fou)被感染了黃曲霉素，所(suo)以能夠切切實(shi)實(shi)地保(bao)證食品(pin)安全。當(dang)然(ran)，我們的(de)設備還同時(shi)執行其他多種(zhong)分(fen)選任務，例(li)如，剔除雜質以及感染源。分(fen)選玉(yu)米粒時(shi)，還可(ke)以區分(fen)轉基因(yin)品(pin)種(zhong)和非轉基因(yin)品(pin)種(zhong)。”
“在提(ti)高生(sheng)產(chan)率和產(chan)出(chu)率的同時，自動化的分(fen)選技(ji)術可以幫(bang)助食品行業(ye)避免諸多(duo)的安全隱患。黃曲霉素是人類和企業(ye)聲(sheng)譽的潛(qian)在殺(sha)手，但我們完全可以通過技(ji)術手段控(kong)制(zhi)其危害(hai)。”