減少(shao)食物浪費(fei)，已經是老生常談的(de)話題(ti)了。前段時(shi)間，網友在微博(bo)發(fa)布的(de)在某生鮮超市(shi)看(kan)到的(de)一(yi)幕引起(qi)了熱議。9點半之(zhi)后，不少(shao)新鮮的(de)飯菜、海鮮、甜點、飲(yin)料從(cong)貨架上撤下(xia)，繼而丟到垃圾(ji)車中推走扔掉(diao)(diao)。這些被(bei)扔掉(diao)(diao)的(de)臨期食品(pin)有些還未過期，有些還冒著熱氣。
這條微博在網(wang)上引起(qi)熱(re)議，網(wang)友(you)紛紛表示不(bu)理(li)解，但這種處理(li)方式(shi)卻是行業的常見(jian)做法。
從超(chao)市的(de)(de)角度來看，銷(xiao)毀(hui)臨期食(shi)品(pin)可能是不得已的(de)(de)最(zui)優(you)解。一方面超(chao)市需(xu)要保證為消(xiao)費(fei)者提供(gong)最(zui)優(you)質的(de)(de)食(shi)物(wu)；一方面也避(bi)免由于免費(fei)贈(zeng)送等方式引起食(shi)品(pin)安(an)全隱患。商家實際上有比消(xiao)費(fei)者更大的(de)(de)動力去減少(shao)損耗，但(dan)如(ru)何做到(dao)更好，還是任重(zhong)道遠。
越發達，浪費越多
雖然我們經常在新聞(wen)媒體看到發達(da)國(guo)(guo)家關(guan)于(yu)減(jian)少食物浪費(fei)的呼(hu)吁，然而放眼全球，發達(da)國(guo)(guo)家恰恰是食品浪費(fei)的重災區(qu)。
隨(sui)著生活(huo)水平不(bu)斷(duan)提高，食(shi)物(wu)浪費(fei)水平也隨(sui)之提高。購買(mai)力提升后，人(ren)們習慣于超量購買(mai)，最終無法消化，造成(cheng)浪費(fei)；人(ren)們也更(geng)愿意購買(mai)賣(mai)相更(geng)好的(de)食(shi)物(wu)，導致許多(duo)品相不(bu)夠好的(de)食(shi)物(wu)直(zhi)接被丟棄。這(zhe)也是為(wei)什么在(zai)許多(duo)非洲國家仍吃不(bu)飽的(de)今天，許多(duo)發達國家的(de)食(shi)物(wu)浪費(fei)卻(que)日益嚴重(zhong)。
未上架就已被浪費
作為消費(fei)者，我們常以為食物浪費(fei)僅發生在(zai)消費(fei)端，然而食物損耗導致的(de)浪費(fei)也不容(rong)忽視(shi)。有(you)30％至40％的(de)食物在(zai)進入(ru)市場流通(tong)前就已(yi)被浪費(fei)。這往(wang)往(wang)是由于不完善的(de)農作物耕種方式、存(cun)儲加工及運輸環(huan)節的(de)問(wen)題。
食物從種植、生長到加工，整(zheng)個過程耗費(fei)了大量的資(zi)源和(he)(he)人(ren)力(li)，最終卻沒有發(fa)揮出(chu)“光和(he)(he)熱”，在上桌前(qian)就已經被丟棄，著實令人(ren)可(ke)惜。
聯合(he)國于2015年定(ding)下目標，在2030年將人(ren)均食物浪(lang)費量減少50%。如何有效的減少食物浪(lang)費，成了當下的緊迫(po)課題。
食物斷舍離
調(diao)查表明，我們(men)幾乎每(mei)個人(ren)浪費(fei)掉的(de)(de)食物要(yao)比自己(ji)想像的(de)(de)更多。改變消費(fei)習慣，擺脫“扔掉”的(de)(de)心態。買適量的(de)(de)食物，不(bu)(bu)僅(jin)吃(chi)得更新鮮、更健康(kang)，也能(neng)避免(mian)因為舍(she)不(bu)(bu)得扔東西(xi)而吃(chi)多長胖(pang)，何樂(le)而不(bu)(bu)為呢。
靈活新零售?
零售業者對(dui)于管(guan)理(li)方(fang)式的(de)探索，可以為減少浪費提供(gong)新(xin)的(de)思路。例(li)如開(kai)篇提到的(de)生(sheng)鮮(xian)超市，近日推出了共享冰(bing)箱(xiang)的(de)試(shi)點，由(you)超市挑選適(shi)合(he)的(de)商品，合(he)作方(fang)圈定領取對(dui)象，由(you)志愿者負(fu)責(ze)發(fa)放。試(shi)運行期(qi)間雖(sui)然流程上還(huan)有(you)(you)很大(da)提升(sheng)空間，但如果(guo)試(shi)點成功(gong)，未來有(you)(you)機會向上海全市的(de)門店推廣。
為了刺激消費欲望，即(ji)便知道過多的(de)商品(pin)可(ke)能帶(dai)來庫存(cun)積壓，商超依舊會(hui)永遠保持貨架(jia)滿(man)格。臨期的(de)產(chan)品(pin)也自然會(hui)被丟掉(diao)。可(ke)追溯技(ji)術和(he)更好的(de)門店數(shu)據分析可(ke)以縮小訂貨量和(he)實際銷售量的(de)差距(ju)，優化庫存(cun)減少浪費。
源頭分選是保證效率和品質，能夠避免不必要的食物浪費的方法之一。科學高效的分選不僅可以(yi)保(bao)持食物(wu)(wu)的(de)(de)高效利用(yong)(yong)(yong)，還(huan)能在原本(ben)會被丟(diu)棄的(de)(de)次級(ji)品中挑出仍可以(yi)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)部(bu)分(fen)。將產(chan)品分(fen)成(cheng)不同(tong)等級(ji)，物(wu)(wu)盡其用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)同(tong)時還(huan)能提高整(zheng)體收益。針對(dui)不同(tong)產(chan)品提供不同(tong)的(de)(de)儲存(cun)(cun)和保(bao)存(cun)(cun)方案(an)，以(yi)及分(fen)類包裝(zhuang)的(de)(de)方法，也能夠(gou)大大提高食物(wu)(wu)的(de)(de)利用(yong)(yong)(yong)率。