從(cong)分眾傳媒(mei)廣告(gao)、大街小巷的(de)(de)咖(ka)啡(fei)廳，到各大電(dian)商品(pin)牌的(de)(de)咖(ka)啡(fei)海報，中(zhong)國(guo)(guo)消費者對(dui)咖(ka)啡(fei)這個(ge)舶來品(pin)早已不再陌生。事實上，中(zhong)國(guo)(guo)咖(ka)啡(fei)市場(chang)已經(jing)進入(ru)高(gao)速(su)發展(zhan)的(de)(de)階段。不管是速(su)溶、即飲、還(huan)是現磨(mo)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)消費量(liang)都在(zai)激增。受連鎖咖(ka)啡(fei)品(pin)牌的(de)(de)推(tui)動，高(gao)品(pin)質的(de)(de)現磨(mo)咖(ka)啡(fei)市場(chang)滲(shen)透率不斷提高(gao)。據(ju)極光調研數據(ju)顯示：過去四年，我國(guo)(guo)現磨(mo)咖(ka)啡(fei)市場(chang)保(bao)持超20%的(de)(de)增速(su)。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成(cheng)了廣(guang)大咖啡加工商尤其是烘焙廠最(zui)大的挑戰！
上游不選，下游有風險
在(zai)咖(ka)啡生(sheng)豆(dou)的(de)收獲、加工過程中，存在(zai)許(xu)多影響食(shi)品安全和風味的(de)因素。水(shui)洗豆(dou)在(zai)晾曬時(shi)，露天環境就給外(wai)來(lai)物(wu)，如石頭、金屬、木片(pian)、塑料等混入生(sheng)豆(dou)的(de)“好機(ji)會”。
為此(ci)，加(jia)工企業采用(yong)了風(feng)選、網(wang)篩(shai)、重(zhong)力篩(shai)等(deng)機(ji)械清(qing)選的(de)辦(ban)法，雖然它們可將(jiang)多數外來物篩(shai)除，但(dan)當(dang)遇(yu)到(dao)形狀、重(zhong)量(liang)與咖(ka)啡豆(dou)近似的(de)不良品，難免有(you)“漏網(wang)之魚”，威脅著下游(you)的(de)加(jia)工設備(bei)，例如研磨機(ji)的(de)刀片。如果刀片硌到(dao)石(shi)頭或(huo)金屬(shu)就可能報廢，更(geng)換不僅需要額外費(fei)(fei)用(yong)而(er)且咖(ka)啡館的(de)運營受(shou)到(dao)影(ying)響。更(geng)令消費(fei)(fei)者擔心的(de)是(shi)食(shi)品安全(quan)風(feng)險，想(xiang)象一(yi)下，如果有(you)塑(su)料片進入烘焙(bei)機(ji)，在高溫焙(bei)炒下，毒(du)素釋放(fang)，咖(ka)啡不再(zai)風(feng)味醇厚而(er)是(shi)成(cheng)了一(yi)杯(bei)毒(du)藥(yao)。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一(yi)旦成品中有了瑕疵豆(dou)，咖(ka)(ka)啡就會出現異(yi)味，大(da)(da)大(da)(da)影響了消費者的(de)體(ti)驗和咖(ka)(ka)啡品牌(pai)的(de)美譽度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采(cai)用自由(you)下(xia)(xia)落(luo)的產品輸送方式，咖啡豆從料斗(dou)中通過喂料系統，沿滑槽(cao)自由(you)下(xia)(xia)落(luo)至檢(jian)測區域。經過光學(xue)檢(jian)測，獲得產品流(liu)中物料的光學(xue)信號差異，在毫秒(miao)間計(ji)算(suan)機軟(ruan)件向高速氣(qi)閥發出剔(ti)除指令，由(you)壓(ya)縮空(kong)氣(qi)將(jiang)不良品噴射到剔(ti)除槽(cao)中，良品則順著滑槽(cao)進入接收槽(cao)中。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別可大了。提到(dao)色選(xuan)(xuan)，分選(xuan)(xuan)性能和相機成(cheng)像質量息息相關。陶(tao)朗光(guang)學成(cheng)像系統(tong)不僅(jin)像素高(gao)、且成(cheng)像照(zhao)明上有大幅提升。傳統(tong)色選(xuan)(xuan)機受(shou)光(guang)源位(wei)置影響，產品接受(shou)的光(guang)照(zhao)不均，滑(hua)槽邊緣成(cheng)像暗(an)淡，細(xi)微(wei)色差(cha)無法識別。
TOMRA 3C上的(de)LED光線通過獨有的(de)聚焦透鏡設計，均(jun)勻地照射在產品上，通過高(gao)性能相機(ji)拍攝(she)，真實(shi)還原物(wu)料顏色。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高(gao)異(yi)物的剔除效率。
生(sheng)豆分(fen)選中，粉塵(chen)和銀皮會對光(guang)學檢測(ce)形成(cheng)干擾(rao)，導致出成(cheng)率(lv)下降。TOMRA 3C不僅(jin)在入(ru)料端(duan)配備(bei)除(chu)塵(chen)系統，在光(guang)學檢測(ce)區還(huan)增(zeng)加了風幕和智(zhi)能(neng)清灰(hui)裝置(zhi)，避免檢測(ce)窗污(wu)染導致的良品損失(shi)。
設備的日常維(wei)護是加工(gong)企業的關注點，TOMRA 3C無須(xu)使用工(gong)具即(ji)可快速拆(chai)卸，對機器進行清潔。光學器件(jian)位于密閉的箱體中，避免(mian)粉塵(chen)環境造成(cheng)污染，導致光學部件(jian)的故(gu)障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高性(xing)能色選和(he)近紅外異物檢測(ce)于一身，一臺設備完成兩樣工作，是生豆質量控制的好幫手(shou)。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
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