從分眾傳媒廣(guang)告、大街小巷(xiang)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡廳，到各大電商品(pin)牌的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡海報，中國消費(fei)者對(dui)咖(ka)(ka)(ka)啡這個(ge)舶來品(pin)早(zao)已(yi)不(bu)再(zai)陌(mo)生(sheng)。事實(shi)上，中國咖(ka)(ka)(ka)啡市場已(yi)經進入高速發展的(de)(de)(de)階段(duan)。不(bu)管是速溶、即(ji)飲、還是現磨咖(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)消費(fei)量都在激增(zeng)(zeng)。受連鎖咖(ka)(ka)(ka)啡品(pin)牌的(de)(de)(de)推動，高品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)現磨咖(ka)(ka)(ka)啡市場滲(shen)透率不(bu)斷提高。據(ju)(ju)極光調(diao)研數(shu)據(ju)(ju)顯(xian)示(shi)：過去(qu)四年，我國現磨咖(ka)(ka)(ka)啡市場保持(chi)超20%的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)速。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣(guang)大(da)咖啡(fei)加工商尤其是烘焙廠最大(da)的挑(tiao)戰(zhan)！
上游不選，下游有風險
在(zai)咖啡生豆(dou)的收獲(huo)、加工過程中，存(cun)在(zai)許多影響(xiang)食品安全和風味的因素。水洗豆(dou)在(zai)晾(liang)曬時(shi)，露天環境(jing)就給外來物，如石頭(tou)、金屬、木片、塑料等(deng)混(hun)入生豆(dou)的“好機會”。
為此，加工企業采(cai)用了(le)風選(xuan)(xuan)、網(wang)篩、重力(li)篩等(deng)機械(xie)清(qing)選(xuan)(xuan)的辦法，雖然它們可(ke)將(jiang)多(duo)數外來物篩除，但(dan)當遇到形狀、重量與咖(ka)啡(fei)豆近似的不良品(pin)，難免有(you)“漏(lou)網(wang)之魚”，威脅著下游(you)的加工設備，例如研磨機的刀(dao)(dao)片。如果刀(dao)(dao)片硌到石頭或金屬就可(ke)能報廢(fei)，更換(huan)不僅需要額外費用而(er)且咖(ka)啡(fei)館的運(yun)營受到影響(xiang)。更令消費者(zhe)擔(dan)心(xin)的是食品(pin)安全(quan)風險，想象一(yi)下，如果有(you)塑料片進入(ru)烘焙機，在高溫焙炒下，毒素釋放，咖(ka)啡(fei)不再風味醇(chun)厚而(er)是成了(le)一(yi)杯(bei)毒藥。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一(yi)旦成(cheng)品中(zhong)有(you)了(le)瑕疵豆，咖啡(fei)就會出現(xian)異味(wei)，大大影響了(le)消費者的體驗和咖啡(fei)品牌的美譽度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采用自(zi)由(you)(you)下落的產品(pin)輸送方式，咖啡豆從料(liao)斗中(zhong)通過喂料(liao)系(xi)統，沿(yan)滑槽(cao)自(zi)由(you)(you)下落至檢測(ce)(ce)區域。經過光學檢測(ce)(ce)，獲得產品(pin)流中(zhong)物料(liao)的光學信(xin)號差異(yi)，在毫(hao)秒間(jian)計算(suan)機軟(ruan)件向(xiang)高速氣(qi)閥發出剔除指令，由(you)(you)壓縮(suo)空(kong)氣(qi)將不良品(pin)噴(pen)射到剔除槽(cao)中(zhong)，良品(pin)則順著滑槽(cao)進入接收(shou)槽(cao)中(zhong)。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別可大(da)了。提(ti)到色(se)選(xuan)，分選(xuan)性能(neng)和相機(ji)成像(xiang)質量(liang)息息相關。陶朗光(guang)學成像(xiang)系(xi)統不僅像(xiang)素高(gao)、且成像(xiang)照(zhao)明上(shang)有大(da)幅提(ti)升。傳(chuan)統色(se)選(xuan)機(ji)受(shou)光(guang)源位置影響，產品接受(shou)的光(guang)照(zhao)不均，滑槽邊緣成像(xiang)暗淡，細微色(se)差(cha)無法識別。
TOMRA 3C上(shang)的LED光線通過獨有的聚焦透鏡(jing)設(she)計，均勻地照射在(zai)產品上(shang)，通過高性(xing)能相機(ji)拍攝，真實還原(yuan)物料顏色。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高異物的剔(ti)除效率(lv)。
生豆分選(xuan)中，粉塵(chen)(chen)和銀皮會對光(guang)學(xue)檢(jian)測(ce)形(xing)成干擾，導致出成率下降。TOMRA 3C不(bu)僅在(zai)入料端(duan)配備除塵(chen)(chen)系統(tong)，在(zai)光(guang)學(xue)檢(jian)測(ce)區還增加了風幕和智能清灰裝置，避免檢(jian)測(ce)窗污染導致的良品損失。
設備的(de)(de)日常維護(hu)是加(jia)工(gong)(gong)企業(ye)的(de)(de)關注點，TOMRA 3C無(wu)須使(shi)用工(gong)(gong)具即可快(kuai)速拆卸，對機器(qi)進行(xing)清潔。光學器(qi)件位于密(mi)閉的(de)(de)箱(xiang)體中，避免粉塵環境造成污染，導致光學部件的(de)(de)故障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集(ji)高性能色(se)選和近紅外異物(wu)檢測于一身，一臺設備(bei)完(wan)成兩樣工作，是生豆質(zhi)量控制的好幫手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
點擊了解更多咖啡豆分選的設備和解決方案 >>
