薯(shu)(shu)制(zhi)品從沒有(you)像今天這樣(yang)廣泛受(shou)消費者歡(huan)迎，以愛味客(ke)、麥肯、雪川、達利、藍威斯頓、海皇(huang)、凱(kai)達、百事、辛普(pu)勞(lao)為代表的國內外(wai)各大食品品牌(pai)近幾年紛(fen)紛(fen)在增加或擴建薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片產線。
隨著這輪產(chan)(chan)能擴張，行(xing)業(ye)內出現了一系列新的需(xu)求和挑戰(zhan)，例如，新產(chan)(chan)線(xian)需(xu)要能夠(gou)(gou)處理尺寸(cun)和質量差異(yi)更(geng)大的馬鈴薯(shu)(shu)原料(liao)，并能夠(gou)(gou)用同樣的產(chan)(chan)線(xian)處理馬鈴薯(shu)(shu)、紅(hong)薯(shu)(shu)等多(duo)種類別的產(chan)(chan)品。且需(xu)要在提升終端薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片品質的同時(shi)，減(jian)少加(jia)工能耗和減(jian)少加(jia)工過程中的原料(liao)浪(lang)費。
如(ru)果(guo)考慮各種不(bu)確定性的(de)影(ying)響因(yin)素，例如(ru)極端(duan)性氣(qi)候、天氣(qi)異常和(he)貿易(yi)保護主義(yi)抬頭(tou)等，那么，同(tong)時實現品質和(he)加(jia)工(gong)效率(lv)的(de)提升，并(bing)非易(yi)事。那么，馬(ma)鈴薯加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)應如(ru)何應對這些新的(de)挑戰，提高生產力并(bing)減少原料(liao)損失(shi)呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣候異常已(yi)經不是偶然事(shi)件，近年來，越來越多的極端天(tian)氣給(gei)種(zhong)植業帶來了巨大(da)的挑戰。干(gan)旱、雨(yu)澇(lao)、異常溫度(du)、晚疫病等都(dou)會影響作(zuo)物的生(sheng)長(chang)，如果不能及時(shi)采取應對措施，將直接影響收成和(he)品質(zhi)(zhi)。今(jin)年，因為氣候因素影響，全(quan)球多個主要馬鈴薯種(zhong)植區都(dou)遭(zao)遇了收成降低和(he)品質(zhi)(zhi)下(xia)降。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影響造成的(de)產量下降，加之各大企業擴大產能，使得加工用馬鈴薯好原料變(bian)得非常搶(qiang)手，收購價上揚，中國加工薯原料價格(ge)多年來遠高于歐美市(shi)場價格(ge)，估計短(duan)期內這種(zhong)情況不(bu)會改變(bian)。與此同時，原料品質卻并(bing)不(bu)穩定。
隨著薯(shu)條薯(shu)片產業的擴張，預(yu)計加(jia)(jia)工馬鈴薯(shu)收購價將(jiang)保持著較高(gao)水平。這(zhe)將(jiang)直接增加(jia)(jia)加(jia)(jia)工企業的運營成(cheng)本(ben)，因此(ci)，在原材料價格上漲(zhang)的行情中，控制其他方(fang)面的成(cheng)本(ben)就顯(xian)得尤(you)為重要。此(ci)外，減(jian)少加(jia)(jia)工過程中的原料浪費，增加(jia)(jia)產出率，也是平衡成(cheng)本(ben)、保持競爭力的重要突破(po)點。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國(guo)(guo)(guo)與美(mei)國(guo)(guo)(guo)目前的貿易爭端以及關稅戰雖然尚未影(ying)響(xiang)到馬鈴薯的進出口(kou)領(ling)域，但(dan)目前的趨(qu)勢是(shi)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)已經(jing)減少(shao)了從美(mei)國(guo)(guo)(guo)進口(kou)速凍薯條，并(bing)增加了國(guo)(guo)(guo)內產能和從其他國(guo)(guo)(guo)家的進口(kou)量。這類的地(di)緣政(zheng)治和貿易趨(qu)勢的變化，值得(de)持續關注，并(bing)做好應變的準備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無論外部環(huan)境如何變化，對于馬鈴(ling)薯(shu)加工業來說，保持競爭(zheng)力的最(zui)好方法就(jiu)是增加運營效率(lv)和(he)提高(gao)產品出成率(lv)。
提(ti)到(dao)(dao)出成率提(ti)升，就不能忽視馬鈴薯去皮(pi)環節(jie)，因為如果去皮(pi)效率不夠，將(jiang)會帶(dai)來驚(jing)人的(de)原(yuan)料浪費(fei)。蒸汽去皮(pi)是目(mu)前去皮(pi)效率最(zui)高(gao)的(de)技術手段，可將(jiang)去皮(pi)造(zao)成的(de)原(yuan)料浪費(fei)降(jiang)到(dao)(dao)最(zui)低，并可給下游(you)的(de)加(jia)工環節(jie)帶(dai)來多種(zhong)收益。
減少原料浪費，就要減少去(qu)皮(pi)的厚度。很多加工企業都在尋找(zhao)一種(zhong)靈(ling)活而高效的去(qu)皮(pi)方案，使之(zhi)可以適用于不同類型的薯(shu)類，并且可以針對表面品(pin)質(zhi)差異較大的原料，以最低(di)的損失(shi)率完(wan)成去(qu)皮(pi)。
陶朗位于都柏林的(de)(de)(de)蒸汽去(qu)皮(pi)(pi)技術研(yan)發(fa)(fa)中(zhong)心，專門從事于蒸汽去(qu)皮(pi)(pi)技術的(de)(de)(de)開發(fa)(fa)近(jin)40年，針對全球數(shu)千種(zhong)的(de)(de)(de)馬鈴(ling)薯(shu)甘薯(shu)等根莖類蔬菜品種(zhong)進行廣泛的(de)(de)(de)去(qu)皮(pi)(pi)效果測(ce)試，依據(ju)測(ce)試結果記錄并整理參數(shu)。其豐富的(de)(de)(de)數(shu)據(ju)庫對于各品種(zhong)的(de)(de)(de)薯(shu)類產品去(qu)皮(pi)(pi)，都能提供最優化(hua)的(de)(de)(de)蒸汽時間(jian)和(he)蒸汽壓力設(she)定參數(shu)，以及其他技術設(she)置信息。陶朗的(de)(de)(de)Eco蒸汽去(qu)皮(pi)(pi)機是目前業內產能最高(gao)、去(qu)皮(pi)(pi)效率(lv)最高(gao)的(de)(de)(de)方案(an)，也是包括中(zhong)國在內的(de)(de)(de)全球大(da)型薯(shu)條(tiao)加工企業的(de)(de)(de)首選方案(an)，去(qu)皮(pi)(pi)損失率(lv)可(ke)低至(zhi)4%。
在去皮(pi)機(ji)的(de)后(hou)端加(jia)裝TOMRA 5A整(zheng)(zheng)薯(shu)光(guang)學分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)，可以在對整(zheng)(zheng)薯(shu)品質進行分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)的(de)同時，自動監測(ce)去皮(pi)效果，并根(gen)據監測(ce)結果實(shi)時調整(zheng)(zheng)陶(tao)朗(lang)蒸汽去皮(pi)機(ji)參數設(she)置，從而在低去皮(pi)損失(shi)率和(he)完全去皮(pi)效果之間(jian)達(da)到平(ping)衡。分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)若發現有表皮(pi)殘留的(de)馬鈴(ling)薯(shu)，還可以自動將其(qi)送回前端的(de)去皮(pi)機(ji)，重新進行去皮(pi)。或者把有表面瑕疵（瘡(chuang)痂、黑痣、發綠等(deng)）和(he)未去皮(pi)干(gan)凈的(de)馬鈴(ling)薯(shu)分(fen)(fen)流到摩(mo)擦/刀切去皮(pi)機(ji)來(lai)加(jia)工(gong)處理。
而經(jing)過水利切刀(dao)/切片機之后(hou)薯制(zhi)品(pin)(pin)、或者冷凍/油炸的(de)薯條薯片產品(pin)(pin)，可(ke)(ke)能會出現一些異(yi)色次(ci)品(pin)(pin)、同色異(yi)物(wu)、含糖頭、規格不(bu)符（短條，交疊片）等(deng)次(ci)品(pin)(pin)需要(yao)再剔(ti)除。陶朗TOMRA 5B/Genius 薯條薯片分(fen)選機已受(shou)全球近(jin)千家薯條薯片客戶高度認可(ke)(ke)，基于行業頂尖的(de)高清相機/激(ji)光技(ji)術，TOMRA 5B/Genius分(fen)選機能高效(xiao)穩(wen)定(ding)的(de)檢測剔(ti)除薯制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)各種次(ci)品(pin)(pin)和異(yi)物(wu)，保證了成品(pin)(pin)的(de)最佳品(pin)(pin)質(zhi)。