近日受疫情影響，越南等國宣布停止出口大米，引發了部分地區市民囤糧現象。對此，商務部回應：我國糧食儲備充分，無須囤糧。糧食安全始終是各國戰略布局的重點，減少對進口糧食的依賴非常關鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國在“第(di)四主糧”馬鈴(ling)薯(shu)上(shang)的發展成就也有(you)目共睹：中(zhong)國(guo)的馬鈴(ling)薯(shu)總(zong)產量和(he)種植面積都已位居全(quan)球(qiu)第(di)一。與此同(tong)時(shi)，國(guo)內馬鈴(ling)薯(shu)加工(gong)業占比仍偏低，如何在現有(you)基礎上(shang)提高(gao)馬鈴(ling)薯(shu)加工(gong)企(qi)業的盈利(li)能力顯得尤(you)為重要。

中國馬鈴薯總產量全球第一，但加工占比偏低

過去，大部分馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的種(zhong)植地和消(xiao)(xiao)費市(shi)場位(wei)于歐洲(zhou)和北美洲(zhou)。上世紀90年代(dai)開始，南(nan)美洲(zhou)、非洲(zhou)和亞洲(zhou)等(deng)市(shi)場的消(xiao)(xiao)費量和產(chan)(chan)量均出(chu)現了大幅增(zeng)長。最新的數據顯(xian)示，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的全球年產(chan)(chan)量約(yue)為?388,191,000 噸，其中約(yue)1/4產(chan)(chan)自中國(guo)。

馬鈴(ling)(ling)薯(shu)適應性強，節水(shui)(shui)、高產，研(yan)究表明，種(zhong)(zhong)植(zhi)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)的需(xu)水(shui)(shui)量比(bi)水(shui)(shui)稻少30%，且每公頃產量更高。我(wo)國的耕地面(mian)積(ji)有近三分之(zhi)一屬于(yu)干(gan)(gan)旱區(qu)，在這(zhe)(zhe)些區(qu)域，水(shui)(shui)分不足是限制作物生長的重要(yao)因素。在干(gan)(gan)旱區(qu)種(zhong)(zhong)植(zhi)水(shui)(shui)稻、小(xiao)麥等均不太合適，種(zhong)(zhong)植(zhi)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)成為(wei)這(zhe)(zhe)些地區(qu)糧(liang)食種(zhong)(zhong)植(zhi)較(jiao)為(wei)理想的選擇。因此，我(wo)國在2015年開始(shi)推(tui)行馬鈴(ling)(ling)薯(shu)主糧(liang)化，具有緩解資源環境壓力的戰略意義。

馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)用途廣(guang)、營養價值高(gao)，既可以(yi)做(zuo)菜也能當(dang)主食(shi)，是中國(guo)人(ren)餐(can)桌(zhuo)的(de)常客。但(dan)除鮮食(shi)外，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)還可以(yi)加工(gong)成薯(shu)條(tiao)、薯(shu)片等(deng)休閑食(shi)品(pin)，以(yi)及全(quan)粉、薯(shu)餅等(deng)薯(shu)制品(pin)。馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)變(bian)性淀粉還可作(zuo)為添加劑應(ying)用于(yu)紡織、化工(gong)等(deng)行業。加工(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)產品(pin)的(de)經濟(ji)附加值高(gao)，能夠(gou)有效(xiao)延長馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)產業鏈，提高(gao)產業的(de)經濟(ji)效(xiao)益(yi)。

加工(gong)馬鈴(ling)薯產(chan)業擁有巨(ju)大的(de)(de)前(qian)景，然而(er)，目前(qian)我國加工(gong)馬鈴(ling)薯的(de)(de)比(bi)例仍舊偏(pian)低(di)。在馬鈴(ling)薯加工(gong)業較為成熟的(de)(de)國家，如荷(he)蘭、比(bi)利時，加工(gong)馬鈴(ling)薯比(bi)例達(da)45%以上，從而(er)提(ti)升產(chan)值(zhi)5-10倍。而(er)在中國，加工(gong)馬鈴(ling)薯比(bi)例僅(jin)占(zhan)15%左右。

發展中的中國馬鈴薯加工業

我國的馬鈴薯(shu)產業化水平偏低，主要(yao)存(cun)在以(yi)下問題(ti)：

首(shou)先，馬(ma)鈴(ling)薯品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)專業(ye)化程(cheng)度(du)較(jiao)(jiao)低。我(wo)國(guo)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯選育工(gong)(gong)(gong)作經歷(li)了(le)國(guo)外引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜交、生物技(ji)術育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)發展過程(cheng)。但在(zai)選種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時，側(ce)重(zhong)于培育高產抗病(bing)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，而(er)忽(hu)略了(le)品(pin)質育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，從而(er)缺乏(fa)優(you)良(liang)的(de)加工(gong)(gong)(gong)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。而(er)對于深加工(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)來說(shuo)(shuo)，優(you)質的(de)加工(gong)(gong)(gong)型(xing)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)對于最終成(cheng)品(pin)的(de)品(pin)質來說(shuo)(shuo)至(zhi)關(guan)重(zhong)要。目前我(wo)國(guo)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)普遍存在(zai)淀(dian)粉含量較(jiao)(jiao)低、不同批次的(de)形狀品(pin)質相差較(jiao)(jiao)大等情況，這直(zhi)接影(ying)響了(le)成(cheng)品(pin)的(de)口感和加工(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)的(de)出成(cheng)率(lv)。

其(qi)次，規模(mo)化(hua)(hua)及機(ji)械(xie)化(hua)(hua)程度(du)較低。我國的(de)馬鈴薯(shu)種植(zhi)(zhi)目前仍(reng)(reng)以散(san)戶為主，大(da)部分種植(zhi)(zhi)戶仍(reng)(reng)采(cai)用傳統(tong)的(de)種植(zhi)(zhi)模(mo)式(shi)。由于(yu)未(wei)形成(cheng)規模(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)(zhi)，整體機(ji)械(xie)化(hua)(hua)水平(ping)偏低，機(ji)播和機(ji)收比(bi)例不足20%。而(er)在比(bi)利時和荷(he)蘭，馬鈴薯(shu)綜(zong)合機(ji)械(xie)化(hua)(hua)水平(ping)達(da)90%以上，我國其(qi)他(ta)糧食作物機(ji)械(xie)化(hua)(hua)水平(ping)也(ye)(ye)已達(da)60%以上。由于(yu)未(wei)形成(cheng)規模(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)(zhi)，馬鈴薯(shu)原料的(de)品(pin)質(zhi)也(ye)(ye)無法(fa)標(biao)準化(hua)(hua)，各批次原料品(pin)質(zhi)差距大(da)，從而(er)加大(da)了加工的(de)難(nan)度(du)，降低了成(cheng)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)穩定(ding)性。

最后(hou)，貯藏技(ji)術(shu)較(jiao)為落后(hou)。馬(ma)鈴(ling)薯一般無法(fa)像稻谷(gu)、小麥(mai)等經干燥后(hou)儲存。馬(ma)鈴(ling)薯在儲存過程中容易發芽腐爛，因(yin)而(er)貯藏時間較(jiao)短(duan)。我國(guo)目前主要還是以農戶分散(san)儲藏為主，貯藏損耗大(da)，品質下降和腐爛現(xian)象多，加(jia)(jia)工企(qi)業(ye)不(bu)得不(bu)縮短(duan)加(jia)(jia)工時間，設備無法(fa)全(quan)年生產，無形中增加(jia)(jia)了企(qi)業(ye)負擔。

現有先進技術提升加工效率

不斷增加(jia)的(de)人(ren)口和飲食結構的(de)轉變，也加(jia)速(su)了中國市場馬(ma)鈴薯需求量(liang)的(de)攀升。在(zai)(zai)可預(yu)見(jian)的(de)廣(guang)(guang)闊(kuo)前景下，廣(guang)(guang)大(da)從業者努(nu)力(li)探索適合中國的(de)產(chan)業發(fa)展方向。隨(sui)著國家馬(ma)鈴薯主糧化(hua)戰(zhan)略的(de)提(ti)出(chu)，國家也加(jia)大(da)了對相關產(chan)業的(de)引導(dao)和扶持。不同企業和科研(yan)單位，都在(zai)(zai)努(nu)力(li)研(yan)發(fa)和推(tui)廣(guang)(guang)脫毒種(zhong)(zhong)薯和加(jia)工專用品種(zhong)(zhong)。然而馬(ma)鈴薯育種(zhong)(zhong)門檻高(gao)、投入大(da)、周(zhou)期長、見(jian)效慢，因此在(zai)(zai)短期內，如何利(li)用現有技(ji)術(shu)和設(she)備在(zai)(zai)加(jia)工線提(ti)高(gao)出(chu)成率就(jiu)變得尤為重(zhong)要。

首先是如何在馬鈴薯去皮時盡量降低去皮損失。目前，我國大部分馬鈴薯品種還是存在薯形不規整、芽眼較深、表皮不夠光滑等問題，如果采用機械去皮，不是在馬鈴薯凹陷或凸起處產生大量浪費，就是無法去皮完全，影響成品品質。在目前各種去皮方式中，蒸汽去皮是去(qu)皮(pi)損失(shi)最低(di)的去(qu)皮(pi)方式。

蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)的原理(li)是用高(gao)壓蒸(zheng)汽(qi)使(shi)皮(pi)(pi)下水(shui)蒸(zheng)氣快(kuai)速膨脹，數秒內實(shi)現皮(pi)(pi)肉分離，這使(shi)其針(zhen)對表面起伏不平的馬(ma)鈴薯也(ye)能(neng)夠以最(zui)低(di)的損(sun)(sun)失(shi)率去(qu)(qu)皮(pi)(pi)。在加工企業收購到不同批次(ci)不同品質的馬(ma)鈴薯后(hou)，蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)設(she)備同樣能(neng)夠在保證極(ji)低(di)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損(sun)(sun)失(shi)的同時完成去(qu)(qu)皮(pi)(pi)。陶朗食品是蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)技術的技術引領者(zhe)，其Eco蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機的產(chan)能(neng)和效率在業內獲高(gao)度認(ren)可，去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損(sun)(sun)失(shi)率可低(di)至4%。目前，全(quan)球85%的薯條(tiao)在生產(chan)過(guo)程(cheng)中使(shi)用了陶朗的蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)技術。

其次(ci)，充分(fen)利用(yong)馬鈴(ling)薯(shu)，提升整體收益(yi)。由于我國的馬鈴(ling)薯(shu)種植(zhi)規模(mo)化(hua)和標準化(hua)程度(du)較(jiao)低，加(jia)工(gong)(gong)商收購(gou)的每批次(ci)馬鈴(ling)薯(shu)原料(liao)品(pin)質參(can)差不(bu)齊。有(you)些不(bu)適合作(zuo)為鮮(xian)食(shi)或高端加(jia)工(gong)(gong)薯(shu)條的馬鈴(ling)薯(shu)，并不(bu)需要直(zhi)接丟(diu)棄，仍可以用(yong)作(zuo)他途，例如(ru)加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)馬鈴(ling)薯(shu)全粉，或將有(you)用(yong)部分(fen)切成(cheng)薯(shu)丁后加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)薯(shu)餅(bing)。

更(geng)為(wei)精準的分(fen)(fen)選(xuan)技術和(he)設備(bei)是充分(fen)(fen)利(li)(li)用(yong)馬(ma)(ma)鈴薯原(yuan)料(liao)的好幫手。例(li)如，在比利(li)(li)時(shi)馬(ma)(ma)鈴薯包裝商(shang)Van Roey的工(gong)廠，陶(tao)朗(lang)的光學分(fen)(fen)選(xuan)設備(bei)將(jiang)馬(ma)(ma)鈴薯分(fen)(fen)成三種(zhong)等(deng)(deng)(deng)級：三等(deng)(deng)(deng)品(pin)(pin)為(wei)深(shen)綠色(se)和(he)腐爛的馬(ma)(ma)鈴薯，可(ke)加工(gong)成牛(niu)飼料(liao)；二等(deng)(deng)(deng)品(pin)(pin)為(wei)輕微瑕(xia)疵或(huo)淺綠色(se)馬(ma)(ma)鈴薯，可(ke)以加工(gong)成全粉；一等(deng)(deng)(deng)品(pin)(pin)為(wei)品(pin)(pin)質上乘的馬(ma)(ma)鈴薯，可(ke)以加工(gong)成各種(zhong)美味佳肴。通過對馬(ma)(ma)鈴薯分(fen)(fen)選(xuan)分(fen)(fen)級，原(yuan)本可(ke)能被(bei)廢棄的馬(ma)(ma)鈴薯能夠”降級”使用(yong)，不(bu)僅減少了原(yuan)料(liao)損耗，也能夠提升加工(gong)商(shang)的整體盈利(li)(li)水(shui)平。